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霸王花南瓜花拯救你的食欲

2017-08-11 10:40  来源: 广州日报  
作者:卜瑜 黄华
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  霸王花、南瓜花,它们都是乡间不起眼的村花儿,在眼下这种立秋虽至、暑气难消、热得让人茶饭不思的日子里,以它们入馔,可以拯救高温下萎靡不振的食欲。

  鲜霸王花蛋丝羹

  如饮“植物骨胶原”

  唇齿间软滑香醇

  干霸王花是广东人餐桌上常见的煲汤材料之一,但鲜霸王花恐怕就很多人没有吃过了。别名剑花、七星剑花的它是许多“老韶关”家中院子里、阳台上的常客,有些人家里的霸王花一种就是十多年,花开时节,一株就能摘下几十斤花。韶关人对于鲜霸王花的喜爱,表现在常将怒放的花朵采下后或炒或炖,不仅能满足口腹之欲,更有调理身体机能的功用,正如《岭南采药录》所载:“止气痛,理痰火咳嗽。”

  在粤北农户家中,有一道快手易食的鲜霸王花入馔方式,就是做成鲜霸王花蛋丝羹。

  取早晨摘下的霸王花数朵,最好是选体型适中、将开未开者,将底部硬硬的花蒂切除,将花朵撕成数瓣,抽去中央那条长长的花心。洗净后将花朵放入开水中,迅速汆烫十多秒后捞出,祛除其草腥味和微微的涩味。再煮开一小锅开水,将沥干水分的鲜霸王花投入,煮5分钟,待水汽中充盈着淡淡花香,打入几枚土鸡蛋,用筷子打散,再煮上3分钟即可调味饮用。

  鲜霸王花所呈现出来的是胶质丰沛的形象,挟起一片软滑的花朵轻嚼,唇齿间滑滑的,再喝上一口羹,带着花香的汁液香香醇醇,有一种饮用“植物骨胶原”的错觉。

  南瓜花粥

  粥里有浓得化不开的花香

  南瓜是乡村里常见的蔬菜之一,房前屋后、墙边地头,只要撒下一把种子,就能发芽结果,且产量很高。夏末秋初,始兴、南雄等地的乡间随处可见南瓜藤顺着篱笆盘曲纽结,每到清晨,片片浓绿中就会绽开一朵朵金黄的喇叭形花朵。

  对客家人来说,南瓜花亦蔬亦药,人们认为它能清热利湿、治咳嗽、改善失眠。他们食用南瓜花的方法很多,酷暑中,一道南瓜花油粘米粥便是正午许多农户解渴解饥的美食。

  将早晨摘下的南瓜花祛除带有苦味的花蕊,剥去外层带有绒毛的花托,把花掰成两半,用流动的清水小心冲洗掉花粉。取拳头大小的南瓜切成丁,加入淘洗干净的油粘米,大火煮开后转文火,八成熟时投入南瓜花,再次煮沸后,加适量油盐,盛出待晾凉后即可食用。

  橙黄的花、碧绿的梗、金色的南瓜丁在黏稠的粥水中载沉载浮,那浓得化不开的花香让人食欲顿生。

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(责任编辑:张珺)

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