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秋季清燥润肺有美食

2017-09-25 10:06  来源: 新民晚报  
作者:曾闻
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  秋季干燥,体液挥发过多,易引起咽干舌燥、口渴便秘等燥症,因此,在饮食调养方面,应以清燥润肺,养阴生津为主。可多喝些开水、淡茶、牛奶等饮料,多吃些萝卜、梨、番茄、百合、柿、银耳等润肺生津、养阴清燥的食物。下边是几款适宜这个时节的参考食疗谱。

  莲子百合煲用莲子、百合各30克,精瘦肉200克;做法是把莲子、百合用清水浸泡30分钟,精瘦肉洗净,置于凉水锅中烧开(用水焯一下)捞出。然后把锅内重新放入清水,将莲子,百合,精瘦肉一同入锅,加水煲熟(可适当放些精盐、味精调味);此款的功效是清润肺燥,止咳消炎。

  百合莲肉炖蛋用百合、莲子肉各50克,鸡蛋2—3个,冰糖适量;做法是先把整鸡蛋煮熟,去壳待用。然后把百合、莲子肉洗净,与鸡蛋同放入炖盅内,加适量冰糖,隔水炖半小时左右即可;此款的功效是润肺止咳,清心安神,健脾止泻,益肾止遗。适用于慢性气管炎、肺热咳嗽,咯血及心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸、遗精、尿频、白浊、带下、脾虚泄泻等症。

  柚子鸡用柚子(越冬最佳)1个,公鸡1只,精盐适量;做法是把公鸡去毛、内脏洗净,柚子去皮留肉。然后把柚子放入鸡腹内,再放入气锅中,上锅蒸熟,出锅时加入精盐调味即可;此款的功效是补肺益气、化痰止咳。

  核桃莲子羹用核桃15克,莲子肉10—20克,白糖适量;先把核桃仁炒香,研成细末待用。然后再把莲子加水煮1小时左右,再加入核桃细末、白糖,边煮边搅拌,再煮几分钟即可;此款的功效是养心安神,健脾止泻,益肾止遗。适用于心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸,脾虚泄泻、遗精、尿频、白浊、带下等症。另外,还可补虚损,乌须发、延缓衰老。

  核桃粥用核桃肉20克,粳米100—200克,冰糖适量;做法是把锅内加适量水,大火烧开。然后加入核桃肉与粳米,同煮成粥,加适量冰糖即可食用;此款的功效是润肺止咳,补肾固精,润肠通便。适用于肺燥咳喘、肾虚咳喘、腰膝酸软、遗精、阳痿、小便频数、大便干燥等症。

  香酥山药用鲜山药500克,白糖125克,豆粉100克,植物油750克(实耗150克),醋、味精、淀粉、香油各适量;做法是先把山药洗净,上锅蒸熟,取出后去皮。切1寸长段,再一剖两片,用刀拍扁。然后把锅烧热倒入植物油,等油烧至七成热时,投入山药,炸至发黄时捞出待用。最后再另烧热锅,放入炸好的山药,加糖和水两勺,文火烧五六分钟后,即转武火,加醋、味精,用淀粉勾芡,淋上香油起锅装盘即成;此款的功效是健脾胃、补肺肾。对于脾虚食少、肺虚咳嗽、气喘者更为适合。

  百宴南瓜用嫩南瓜1个,五花肉250克,粉丝少许,鸡蛋1—2个,姜、葱、味精、盐等调味品适量,上汤1碗;做法是先把南瓜洗净,从有蒂的地方切去一个盖,挖去中间的瓜瓤待用。然后把五花肉剁碎,粉丝用温水泡软后,切成小段,再把五花肉、粉丝、姜末、葱花、盐、味精等搅在一起,加入适量上汤,打入鸡蛋,搅匀成肉馅,把肉馅放入南瓜内,将盖盖上,放入一大盘内,隔水用大火炖3—4小时即可;此款的功效是补中益气止咳、清热解毒杀虫。适用于脾胃气虚之纳呆、消化不良、腹胀,体虚咳喘。

  银杏鸡丁用银杏(白果)100克,无骨嫩鸡肉250克,蛋清2个,高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量;做法是先把白果去壳,在油锅内煸炒至六成熟,捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁,放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。然后把炒锅烧热放油(量要多些),待油烧至六成熟时,把鸡丁下锅用勺划散,放入白果继续翻炒,至熟连油一同倒入漏勺内沥去油。最后再向锅内倒入少量油,把葱段煸炒,随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精,把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒,用湿淀粉勾薄芡,出锅前淋入香油,搅拌均匀起锅装盘即成;此款的功效是补气养血,平喘止痰。本款可作为老年慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下症者的膳食。

(责任编辑:张珺)

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