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“花”样“胶”颜:当花胶遇上鸡 最佳拍档

2018-03-16 11:01  来源: 广州日报  
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  花胶与鸡一起烹调,风味独特。广州日报全媒体记者王维宣摄

  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹(部分图片除署名外)

  爱美之心人皆有之,尤其是女士们,每个月再怎么节省也少不了护肤上的开销。“胶原蛋白”几乎是每个女士熟悉的热词,那可是养颜好物。有一种食材富含倍受欢迎的胶原蛋白——花胶。花胶的蛋白质含量高达84.2%,脂肪含量只有0.2%,属于高蛋白低脂肪食物,其高级胶原蛋白易于被人体吸收,因此被誉为“海洋人参”。3月是女士们的主场,快来尽情地品尝这种高级胶原蛋白吧。

  花胶混搭水果心“花”怒放

  不少女人有另一个“胃”,专门用来装甜品。花胶用来做甜品,是不错的选择。广州大道中有一家叫柳叶湾的餐厅,美女老板将花胶与水果搭配起来作为饭后甜品,正符合女士们的那个“胃”。

  师傅以水果为器皿,将果肉与花胶制作成甜品。火龙果杏汁烩花胶清雅不夺味,杏仁汁是将南杏与北杏按照2比8的比例制作出来的,再放入花胶熬制,最后倒入挖出果肉的火龙果中。火龙果不适宜加热,以免变酸。橙香花胶则以橙皮为器皿,在品味花胶时,小颗粒橙肉不断在口中迸汁。相较于火龙果,橙的风味更突出,带来不少惊喜。

  花胶融入佛跳墙入味十足

  福州有一道名菜,叫佛跳墙,又名满坛香。每一碗佛跳墙都有它的风味,有的浓稠黏口,有的鲜香顺喉,但大多数佛跳墙有这样一个共同点——少不了花胶。位于广州黄边北路的“汤厨·品粤食尚”,推出了价格亲民的佛跳墙,用料丰富,深受附近街坊喜爱。

  他们的佛跳墙汤底呈黄色,因此取名为“金汤佛跳墙”。厨师说,“金汤”源于南瓜,将南瓜打成蓉后加入汤底。汤底则是用老鸡、脊骨、赤肉、猪脚等熬制2.5~3个小时。这一碗佛跳墙汇集了多种海产,包括花胶、大连鲍、水鱼、扇贝、响螺片等,一煲足够2~4人食用。店家所用的花胶体形迷你,女士们总是在不经意间尝到它,一口就可以吃完,由于煮制时间长,花胶十分入味。

  花胶作“扒”膏蟹做伴

  新花胶白到几近发光,弹性十足,外形可谓人见人爱。广州朗豪酒店明阁中餐厅的岑师傅花了一番心思去“装扮”花胶,令其从“讨喜”晋级到“赏心悦目”。

  岑师傅选用个头大、胶质浓郁的花胶,经过繁复的发制法,重现它原本的状态。花胶本无味,全靠其他食材来“发力”——鸡汤和姜葱。在慢慢的煨制中,花胶有了独特的风味。岑师傅还为它选择了一位伴侣——膏蟹。岑师傅选用膏蟹的蟹黄、蟹肉,将鸡汤、蟹肉和蛋白勾芡,然后让花胶“端坐”碗中、蟹黄撑场面、小棠菜与墨鱼籽面相做伴。对于女士而言,这就是一份丰足的主餐。如果你喜欢这道美食,也可试试在家DIY哦。

  当花胶遇上鸡最佳拍档

  花胶与鸡是一个新颖的组合。发明这种吃法的不是一位貌美如花的女子,竟然是一个酷爱潜水的顺德男人阿杜。阿杜应该是很认可“女人是水做成的,皮肤吹弹欲破”这种说法。要达到这等效果,那必然少不了花胶助力。阿杜在广州番禺南大路开了一家龙门食栈,专门做花胶浸胡须鸡。

  店内的花胶有三款,有大小两个尺寸的印尼黄鱼胶以及挪威深海鳕鱼胶,价钱可谓丰俭由人。印尼黄鱼胶的性价比高;深海鳕鱼胶的胶质浓郁且个头大,随便拿起一只,有成人手臂那么长,而且厚度足。大厨将事先发好的花胶与五指毛桃汤底一同滚10分钟,后加入鸡块,大火滚起后改成小火“浸”,最后用微火煮2分钟,令鸡块皮爽肉紧实。所谓“浸”,是顺德的做法,关键在于控制火候温度,令食材刚刚熟。

  花胶的好伙伴胡须鸡来头也不小,乃广东“三大名鸡”之一,出自惠州龙门,养足160天,确保每只毛鸡至少2公斤重。鸡浸熟后汤色清亮、鸡汁甜美,品尝时先来一碗滋补养颜汤,再开始吃鸡肉、啖花胶。

(责任编辑:张珺)
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